* University Museum and Art Gallery *

中國茶文化

中國是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家，是茶的原產地，也是茶文化的發祥地。唐代陸羽《茶經》有系統地總結唐代及唐以前的茶文化發展，認為飲茶自神農氏開始，漸成風俗，到唐代時盛行。當時兩都西安和洛陽，以及湖北、四川一帶，茶已成為家家戶戶的流行飲料。“茶”字的形、音、義也是中唐時期由陸羽確立，一直沿用至今。

飲茶方法自古不斷演變，茶葉由唐宋的緊壓茶改為條形散茶，明代進一步開始盛行炒青製茶，從此不再將茶碾成粉末，而是直接將散茶加入壺或盞中沏泡飲用。這種泡茶方法，不僅簡便，而且保留了茶葉的清香味道，方便人們在品飲時察色、聞香、嘗味和觀形。明清文人雅士常常品茶玩壺，不單講求泡茶技巧，還講究品茗的意境和情趣。

品茶是一種生活享受，又是中國固有的文化傳統；既能促進人體健康，又能陶冶人的德性情操。相傳早在四千年前，中國人就採摘野茶煎汁治病，後發現飲茶可增進人體健康，於是便“煮作羹飲”，使茶逐步由藥料變為飲料。三國時名醫華佗在《食論》中說“苦茶久食益意思”，認為茶可提升思維能力。明代顧元慶《茶譜》更對茶葉的功用作了全面敘述：“能止喝，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除煩，去膩，人固不可一日無茶。”由於喝茶大行其道，便成為“柴米油鹽醬醋茶”的生活必需品。

飲茶能提神益思、消除疲勞，主要原因是茶葉中的咖啡鹼含量較高，約佔百分之四。咖啡鹼被人體吸收以後，能刺激中樞神經系統，幫助思維，又能加快血液循環，活躍筋肉，促進新陳代謝。此外，茶湯中的一些化學成分與口中涎液發生了化學反應，可使口腔滋潤，止渴生津，加上咖啡鹼從內部調節體溫，刺激腎臟，促進排泄，使體內大量熱量和污物得以排除。茶葉還含有多種維生素及礦物質，這些物質可分解油膩，幫助消化，利尿解毒。

在各種茶類中，綠茶含大量維生素Ｃ，可增強心臟活力和有明目功能；另外還有維生素Ｐ，加強血管壁，幫助防止高血壓症。陳年老普洱茶葉含濃釅豐富；品飲後可補氣提神。而常飲烏龍茶，則幫助消化、利尿。由此可知茶葉既有營養價值，又有藥理作用，是一種健康的日常飲料。

中國早期沒有專門的茶具，煮茶、飲茶用的均是日常飲食器具。西漢王褒在《僮約》中首次提及“烹茶盡具”，但沒有詳述茶具的品種、造型和用途。唐代陸羽的《茶經》總結前人的製作，開列了二十五種專門茶具，成為中國茶具發展史上最早和最完整的記錄。

中國茶具的演變，與陶瓷器的發展息息相關。在眾多泡飲茶具中，江蘇宜興的紫砂茶壺自明代便享譽盛名，原因是這種砂壺正如明代文震亨《長物志》所謂“既不奪香，又無熟湯氣”，能做到“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿”，因此深受茶士喜愛；加上明、清兩代至今宜興壺手名家輩出，他們的作品造型雅緻古樸，令紫砂茶具兼具實用和藝術觀賞價值。而紫砂茶壺在使用經年、日加擦拭下，表面會形成瑩潤的“包漿”，令人愛不釋手；至於壺的內壁，日久則會積聚了一層茶漬，使泡茶時的茶味更加醇厚。

除紫砂茶壺外，自清代康熙年間開始，流行使用蓋碗或“焗盅”來泡茶。這種茶具的碗口敞大，宜於添置開水，碗蓋可融茶和保暖，方便焗泡茶湯，最宜沖泡綠茶及花茶，給人獨酌使用。

在選擇茶壺方面，形狀大小是根據沖泡茶葉的發酵度及外形來判定。一般來說，瓷蓋碗或壺蓋口較闊的矮身茶壺適用於綠茶類或低發酵度茶，使散熱較快，免卻茶葉受熱過度而釋出苦澀味；烏龍茶呈半球或球形狀，宜採用小容量的圓形茶壺，令茶葉舒張自如，又免因大量注入熱水而令茶湯苦澀；至於普洱及舊茶，均可用小壺或大壺，因這類茶葉可受高溫浸泡，不易釋出苦澀味。實際上，品茗還是以小壺為佳，明人馮可賓《� 伔恒f》說：“茶壺以小為佳，每一客，壺一把，供其自斟自飲，方為得趣，何也﹖壺小則香不渙散，味不耽擱。”

至於茶壺和茶杯的配合，基本上小壺配小杯，大壺配大杯，或因應人數多寡來決定茶杯大小。明代許次紓在《茶疏》中則認為茶盞“純白為佳，兼貴於小，……次用回青。”一般公認淺色的瓷製茶杯最佳，它們最能顯出茶湯的色澤，又不吸收茶香。很多飲茶人士喜歡使用撇口薄胎小杯，取其口感好、散熱快而不燙口。在冬天時，則可用杯身較高及較厚的杯款，方便蓄香和保溫。

星期一至六，上午十時至五時
星期日，下午二時至五時
公眾假期休息

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香港大學美術博物館蒙香港潮州商會贊助設置博寮茶座，深切致謝。